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テレビで紹介されました
2023年12月3日放送の日本テレビ「シューイチ」に、弊社山田が出演しました。番組内の企画「KAT-TUN中丸雄一 世界一のピザを作る！」にて、生ハムに関するレクチャーをさせていただき、世界初のオーガニック・ハモンイベリコをご紹介いただきました。
世界中を探してもBLACK TAGでしか味わうことのできない、希少なオーガニック・ハモンイベリコ。現在300名待ち、次回販売は公式LINEでアナウンスいたします。
とろける舌触り、溢れ出すうまみ
世界初、純血統ハモンイベリコ・ベジョータ36ヶ月熟成。
放牧場や加工場、飼料や原材料である海塩と純血統イベリコ豚まで、
生産過程のすべてにおいて「EUオーガニック認証」を取得し、自社一貫での製造にこだわった1本。
スペインの至宝と呼ばれる、全世界でわずか2%しか存在しない希少な純血統イベリコ豚を使用し、6年越しにようやく世界ではじめて実現しました。
舌の上でとろける上質な脂、
噛むほどに溢れ出るうまみ、
味わったことのない余韻。
筆舌に尽くしがたい極上の生ハム。
世界で誰も経験したことのない奇跡をお届けします。
【ご招待制】Cortador Edition
世界初の逸品
イベリコ豚全体の約2％のみしか存在しない「純血統」イベリコ豚を使用し、生産過程のすべてにおいて「EUオーガニック認証」を取得した、世界初の生ハム。
血統はすべて個体識別番号で管理されており、スペイン政府が公式に認証した100%イベリア種のイベリコ豚のみを使用。歴史上まだ誰も味わったことのない、奇跡の逸品をご堪能ください。
概念が変わる
「融点」とは、脂が溶け出す温度を表します。牛肉は45℃前後、一般的な生ハムは約36℃。
BLACK TAGのBIOシリーズはそこから10℃以上も低い、約25℃。口に入れた瞬間、とろけるような美味しさが広がり、その甘く滑らかな口当たりは赤ワインとの相性も抜群です。
生ハムの概念が変わる、最高峰の脂。BIOのハモンイベリコをぜひ一度お試しください。
スペイン、D.O.ギフエロ
スペイン政府およびE.Uに原産地呼称を承認された地域は世界で4地域のみ。その中でも最古の歴史を誇るD.O.ギフエロで生産しています。
最北のエリアで最も標高が高く（標高1000メートル）、乾燥し、寒冷で昼夜の温度差が非常に大きく、山脈からの風が常に吹き続けます。
そのため、塩分濃度の少ない状態で熟成させることができるので、イベリコ豚本来の「素材の味」が生かされ、エレガントな仕上がりに。
唯一無二の体験
溢れ出る上質な脂と、鼻を抜ける生ハムのアロマ。ナッツ香とも呼ばれる熟成香は、厳しい基準をクリアした環境でないと生まれない香り。口に触れた瞬間に脂の甘みを感じ、噛むごとにほどける繊維。濃厚なうま味と塩味が混ざり合い、感じたことのない余韻を残します。
10℃から16℃前後のワインとも温度帯の相性が良く、飲み物で温度が下がった口内でも脂が固まりません。一口目と変わらない美味しさが長く続きます。
口の中の温度変化ではじめて完成する料理をお楽しみください。
6年で、100本のみ
一般的には分業制で行われる生ハムの生産。本物の美味しさを求め、自社一貫生産にこだわった結果、全工程においてEUオーガニック認証を取得。また、大学機関とも連携し、長年繁殖用の母豚の研究も行ってきました。
より健康的であることはもちろん、肉の品質に影響する母体のロースの状態をMRIで測定し、サシの入り方やお肉の状態を調査し、純血統かつ、その中でも選りすぐりの遺伝を持つ個体に着目し選別しています。
構想から6年の歳月を費やし、やっと生産できた数は、たったの100本。世界中を旅しても味わえない至極の生ハムです。